DESTILLERIE
Die Edelbrennerei
In unserer Edelbrennerei destillieren wir Trester & Co. mit einer modernen Brennblase, welche von der Kupferschmiede Adrian in Großheubach nach unseren Vorgaben gefertigt wurde. Voraussetzung für die Destillation ist unser Abfindungsbrennrecht, welches eine jährliche Produktion von 300 Liter Edelbrand erlaubt. Auf dieser Grundlage werden konsequent nur hochwertige Brände in kleiner Stückzahl erzeugt. Die Produktion schwankt zwischen 100-300 Flaschen je Sorte und Jahr.
Die Verarbeitung
Wir verarbeiten ausschließlich Trester aus gutseigenen handverlesenen Trauben, welche wir bei Trestern aus weißen Trauben in Maischebehältern vergären und nach ca. 4 Wochen destillieren. Unsere roten Trester stammen aus maischevergorenen Trauben, die ca. 2 Wochen nach dem Abpressen destilliert werden.
Die Destillation
Unsere Kupferbrennblase ermöglicht ein aromaschonendes Destillieren. Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung des Wasserbades und der Möglichkeit die Geistströme in der Brennerei separiert zu leiten, ist das sorgfältige Abtrennen des Vor- und Nachlaufes vom kostbaren Herzstück exakt möglich. Das Resultat sind feine und sehr individuelle Brände, die das klare Pendant zum entsprechenden Wein sind.
Die Lagerung
Um ihre optimale Reife zu erlangen, müssen Brände nach ihrer Destillation lagern. Wir lagern unsere Destillate dabei durchschnittlich 5 Jahre, ehe sie in den Verkauf kommen. Die Lagerung erfolgt in kleinen Edelstahlbehältern, Glasballons, als auch in Eichenfässern. Während dieser Zeit setzen wir die Brände, bis zu ihrer Abfüllung, langsam mit Quellwasser auf Trinkstärke, in der Regel 43 % vol. alc, zurück.
